Economía circular en la elaboración artesanal de vinos jóvenes en el valle de Ica - 2024
DOI:
https://doi.org/10.71018/eij.2025.01Palabras clave:
desarrollo sostenible, economía circular, vinos jóvenes, residuos líquidosResumen
La presente investigación tuvo como finalidad analizar cómo la economía circular puede favorecer el reaprovechamiento de los residuos líquidos generados durante la producción artesanal de vinos jóvenes en el Valle de Ica en el año 2023. Para ello, se implementó un estudio de enfoque cuantitativo, nivel experimental y diseño preexperimental. Se trabajó con una bodega artesanal seleccionada entre las 36 existentes en dicha región, centrando el análisis en los residuos líquidos con elevado contenido de ácido tartárico. La técnica utilizada fue la observación directa, y el instrumento empleado consistió en fichas diseñadas para recopilar datos sobre parámetros enológicos específicos, tales como la concentración de azúcares (°Brix), el pH y la acidez total. Los resultados mostraron que la concentración de azúcares alcanzó un valor pico de 34.04 °Brix, con la mayor tasa de cambio registrada al quinto día de fermentación. En relación con el pH, se evidenció un aumento progresivo, con una velocidad máxima de cambio registrada a los 2.5 días. Asimismo, se detectó una disminución gradual de la acidez total, hasta niveles compatibles con un proceso fermentativo adecuado. El modelo estadístico aplicado reflejó un alto nivel de ajuste, con coeficientes de determinación superiores al 97 %, lo que respalda la validez de los datos. En síntesis, se concluye que la implementación de prácticas basadas en la economía circular facilitó el reúso eficiente de los residuos líquidos, optimizando la calidad del vino joven, reduciendo los costos asociados a la producción y promoviendo la sostenibilidad en la vitivinicultura artesanal del Valle de Ica.
Referencias
Albaladejo, M., & Mirazo, P. (2021). La economía circular: Un cambio de paradigma para soluciones globales [Economía]. Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. https://www.unido.org/stories/la-economia-circular-un-cambio-de-paradigma-para-soluciones-globales
Armacanqui-Tipacti, J. S., Goicochea-Parks, D. I., Saavedra-Silva, B. O., & Saavedra, S. (2021). El concepto de la economía circular y aplicaciones prácticas en el apoyo a la educación básica y superior demostrados en una escuela rural y una universidad del sur del Perú. Scientific Research Journal CIDI, 1(1), Artículo 1. https://doi.org/10.53942/srjcidi.v1i1.45
Berenguer, M., Vegara, S., Barrajón, E., Saura, D., Valero, M., & Martí, N. (2016). Physicochemical characterization of pomegranate wines fermented with three different Saccharomyces cerevisiae yeast strains. Food Chemistry, 190, 848–855. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.06.027
Bronshtein, I., & Semendiaev, K. (2018). Manual de matemáticas para ingenieros y estudiantes (4ª ed.). Editorial Mir.
Cavicchi, C., & Vagnoni, E. (2021). The role of performance measurement in assessing the contribution of circular economy to the sustainability of a wine value chain. British Food Journal, 124(5), 1551–1568. https://doi.org/10.1108/BFJ-08-2021-0920
Cury, R., Aguas, Y., Martínez, M., Olivero, R., & Chams, L. (2017). Residuos agroindustriales: su impacto, manejo y aprovechamiento. Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA, 9(S1), 122–132. https://doi.org/10.24188/recia.v9.nS.2017.530
Espinoza, R. (2023). Economía circular y sostenibilidad empresarial de la empresa agraria azucarera Andahuasi, Sayán – 2022 [Tesis doctoral, Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión]. https://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/20.500.14067/7130
García, L., Flórez, C., & Marrugo, Y. (2016). Elaboración y caracterización fisicoquímica de un vino joven de fruta de borojó (B. patinoi Cuatrec). Ciencia, Docencia y Tecnología, 27(52), 507–519. https://www.redalyc.org/pdf/145/14547610020.pdf
González, M. (2017). Principios de elaboración de las cervezas artesanales. Editorial Lulu Enterprise. https://books.google.com.pe/books?id=0COaDgAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false
Hatta, B. (2004). Influencia de la fermentación con orujos en los componentes volátiles mayoritarios del pisco de uva Italia (Vitis vinifera L. var. Italia). Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. VII Simposio Internacional de Producción de Alcoholes y Levaduras. https://smbb.mx/congresos%20smbb/acapulco09/TRABAJOS/AREA_X/OX-01.pdf
Korhonen, J., Honkasalo, A., & Seppälä, J. (2018). Circular economy: The concept and its limitations. Ecological Economics, 143, 37–46. https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2017.06.041
Kowszy, Y., & Maher, R. (2018). Estudios de caso sobre modelos de economía circular e integración de los objetivos de desarrollo sostenible en estrategias empresariales en la UE y ALC. EU-LAC Foundation.
Lara, L. (2022). Economía circular en el sector vitivinícola español [Tesis de grado, Universidad Pontificia Comillas]. https://repositorio.comillas.edu/xmlui/handle/11531/56596.
Lashkari, A., Irannezhad, M., Liu, J., & Schulthess, U. (2022). Cascading socio-environmental sustainability risks of agricultural export miracle in Peru. Environmental Sustainability, 5(2), 255–259. https://doi.org/10.1007/s42398-022-00233-w
López, C. (2011). Estudio del comportamiento de columnas de destilación en la elaboración de aguardientes de orujo: Características analíticas y sensoriales de los destilados [Tesis de maestría, Universidad de Santiago de Compostela].
Lopez, J. (2022). Industrialización del pisco y su impacto en la economía en el Departamento de Ica, en el distrito de Los Aquijes, periodo 2015–2018 [Tesis de maestría, Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica]. https://repositorio.unica.edu.pe/handle/20.500.13028/3548
Marín-Machuca, O., Zambrano-Cabanillas, A. W., García-Talledo, E. G., Ortiz-Guizado, J. I., Rivas-Ruiz, D. E., & Marín-Sánchez, O. (2020). Modelamiento matemático del comportamiento epidemiológico de la pandemia COVID-19 en China. The Biologist, 18(1). https://doi.org/10.24039/rtb2020181473
Mercader, M., Camporeale, P., & Cózar-Cózar, E. (2019). Evaluación de impacto ambiental mediante la introducción de indicadores a un modelo BIM de vivienda social. Revista Hábitat Sustentable, 9(2), 78–93. https://doi.org/10.22320/07190700.2019.09.02.07
Munguía, E. (2022). Factores de la economía circular en la empresa textil Mantari Sweater [Tesis doctoral, Universidad Continental]. https://repositorio.continental.edu.pe/handle/20.500.12394/12457
Muñoz, J. (2010). Las bebidas alcohólicas en la historia de la humanidad. AAPAUNAM, México.
Mura, R., Vicentini, F., Botti, M., & Chiriacó, M. (2023). Economic and environmental outcomes of a sustainable and circular approach: Case study of an Italian wine-producing firm. Journal of Business Research, 154, 113300. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2022.113300
Naranjo, A. (2019). Ingeniería básica para la elaboración de licor destilado a partir de Pimpinella anisum L. [Tesis de pregrado, Universidad de Sevilla].
Núñez, P., Valdiviezo, G., & Vega, Y. (2022). Propuesta de la implementación de un plan HACCP en el proceso de elaboración de un licor de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.). [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Piura]. https://repositorio.unp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12676/3470/IAIA-CAM-VAL-VEG-2022.pdf?sequence=1
Obare, G., Omiti, J., & Nguyo, W. (2010). Technical efficiency in resource use: Evidence from smallholder Irish potato farmers in Nyandarua North District, Kenya. African Journal of Agricultural Research. https://www.semanticscholar.org/paper/Technical-efficiency-in-resource-use%3A-Evidence-from-Nyagaka-Obare/d2c809c834b608355a9f1e26361b1f14c59da954
Pereira, Á. (2021). Actividades de servicio y servitización: Oportunidades para una economía circular más sostenible. 360: Revista de Ciencias de la Gestión, 6, Artículo 6. https://doi.org/10.18800/360gestion.202106.008
Perra, M., Bacchetta, G., Muntoni, A., De Gioannis, G., Castangia, I., Rajha, H. N., Manca, M. L., & Manconi, M. (2022). An outlook on modern and sustainable approaches to the management of grape pomace by integrating green processes, biotechnologies and advanced biomedical approaches. Journal of Functional Foods, 98, 105276. https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.105276
Polo, T. (2016). Taller de Medio Ambiente: Elaboración artesanal de licores. Editorial Acribia.
Pont, P., & Thomas, H. (2009). ¿Cómo fue que el viñedo adquirió importancia? Significados de las vides, calidades de las uvas, y cambio sociotécnico en la producción vinícola de Mendoza. Apuntes de Investigación del CECYP. https://www.semanticscholar.org/paper/%C2%BFC%C3%B3mo-fue-que-el-vi%C3%B1edo-adquiri%C3%B3-importancia-de-las-Pont-Thomas/dcaac88e24f19cdf2d42faa8972a048e750c5a90
Ramos, R. (2015). Estudio de prefactibilidad para el desarrollo industrial de productos alternativos en base a subproductos derivados de la industria vitivinícola en la región de Ica [Tesis de maestría, Pontificia Universidad Católica del Perú]. https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio//handle/20.500.12404/6012
Rivera, P. (2022). Economía circular y empresas verdes: Prospectiva del desarrollo sostenible regional en Colombia. CITAS, 8(1). https://doi.org/10.15332/24224529.7572
Rodríguez, F., & Flores, E. (2022). Desarrollo sostenible desde la educación ambiental en Latinoamérica: Una revisión sistemática. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 6(3), Artículo 3. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v6i3.2348
Sampietro-Saquicela, J. L., Izquierdo-Obando, J. E., Pico-Plaza, M. T., Plata-Cabrera, C. S., Solis-Charcopa, K. F., Intriago-Mera, R. A., Quintero-Estrada, A. K., De La A Salinas, L. D. R., & Quintero-Quiñónez, M. G. (2022). Estudio de viabilidad económica para la instalación de un sistema de monitoreo de calidad de aire en base a una red sensorial. Sapienza: International Journal of Interdisciplinary Studies, 3(1), 1030–1056. https://doi.org/10.51798/sijis.v3i1.282
Sánchez, J., & Lara, I. (2021). Responsabilidad social empresarial para la competitividad de las organizaciones en México. Mercados y Negocios, 43, 97–118. https://doi.org/10.32870/myn.v0i43.7546
Sehnem, S., Ndubisi, N. O., Preschlak, D., Bernardy, R. J., & Santos Junior, S. (2020). Circular economy in the wine chain production: Maturity, challenges, and lessons from an emerging economy perspective. Production Planning & Control, 31(11-12), 1014–1034. https://doi.org/10.1080/09537287.2019.1695914
Suárez, B. (2021). Integración de la economía circular en el marco del desarrollo sostenible: Marco teórico e implementación práctica [Tesis doctoral, Universidad de Vigo]. https://www.investigo.biblioteca.uvigo.es/xmlui/handle/11093/2414
Teles, A., Chávez, D., Oliveira, R. A., Bon, E., Terzi, S. C., Souza, E. F., Gottschalk, L., & Tonon, R. V. (2019). Use of grape pomace for the production of hydrolytic enzymes by solid-state fermentation and recovery of its bioactive compounds. Food Research International, 120, 441–448. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.10.083.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Earth Institute Journal
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
